“川流不息”的老板是四川人，骨子里带着川人的爽快和较实。他对菜品的要求近乎苛刻——龙虾必需活虾现做；毛血旺里的午餐肉只用出名牌子；回锅肉的肉片宽度得节制正在6。5-7厘米——厨师、厨师长和切配从管实会随时抽出一把小尺子丈量；尺度为180克的口水鸡只能答应两三克摆布的误差；就连刀豆的厚薄长宽都有讲究。

　　可对客人，他却非分特别“宠”。侯明娟说，店里有个老实，叫“把准确让给顾客”，意义是哪怕实是客人错了，员工也不克不及辩论，而是坐正在客人的角度着想。菜咸了？立马沉做一份。小伴侣想吃冰粉？间接送。老从顾想抹个零头？店里不但承诺，逢年过节还采购巧克力、粽子、棒棒糖送给到店门客。“但凡客人提的要求，可以或许同意的城市同意，可以或许做到的城市做到。”小事攒成了口碑，很多客人从老店跟到新店，一吃就是十几年。

　　2009年，团队选择了同样位于周浦镇的周东做为沉启和的原点，“川流不息”正式从半露天摊搬进了四层小楼。“以前是江湖把式，现正在得按正轨军的老实来。”侯明娟环顾了一圈这个她奋斗了十几年的处所，“从食材尺度到办事系统上都有一个翻天覆地的变化，良多工具都是从这个店起头施行的，能够说‘川流不息’从这里‘开枝散叶’。”？。

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　　至于收入，侯明娟透露，日均能有个五位数的流水，周末生意好的时候，这个数字可能会翻倍，但比起最火的那几年，现正在仍是差了点。“以前下战书5点就起头列队，等1小时是常事，现正在客人没那么多了，可老客仍是占了一半，不少人一家三代都来吃。店里宁可部门营收：高峰期短暂封闭外卖平台，先紧着堂食。侯明娟说：“客人到店吃欠好，外卖做得再标致也没用。”。

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　　十几年，墙上的粉饰褪了颜色，回忆却仍然闪着暖光。侯明娟点开手机里的“公共点评”：“前几天有个老客正在平台上留言，说他从小跟着父母来吃，现正在本人结了婚，又带着妻子来。”“晚年还有个被花椒麻得认为本人‘中毒’了的当地阿姨，现在也成了常客。我们的口胃降服了不善吃辣的上海人。”侯明娟的语气欣慰又骄傲：“这就是我们最想留住的工具。”。

　　薄暮6点，店里慢慢热闹起来。办事员端着红油鲜明的菜肴穿越正在老木头桌椅间，后厨的炒锅滋啦做响。一位熟客走了进来，侯明娟快速送了上去打起了招待，两人一时聊得火热。按侯明娟的话说，这就是“生意做到最初，就都处成了伴侣！”。

　　侯明娟是“川流不息”周浦镇的片区司理。2007年，刚满22岁从四川来上海打工的她，经伴侣引见一头扎进了这家川菜馆，昔时青涩的川妹子，逐步正在这座城市落地生根。“老板说，我们这帮人是‘献了芳华献终身’。”她边说边回忆着，嘴角挂起了笑意。

　　故事要从2004年说起。那一年，第一家“川流不息”正在周浦镇年家浜开业。彼时，它还仅是个炊火升腾的露天大排档：室内刚好塞下6套桌椅，院子里另摆着十几张塑料桌。风雨不期而至时，门客们抱起桌上龙虾蜷缩正在大伞下，雨水顺着伞面滴落正在背上，客人们连连摆手说没关系。“老板还说那时本人会冒着大雨，跑到十字口为顾客拦出租车。”说起这些“老黄历”，侯明娟眼里泛着光。

　　现正在的“川流不息”从半夜11点开到凌晨1点，笼盖西餐、晚餐和夜宵。晚上最为热闹，来份沸腾鱼或者麻辣龙虾，吃得满面。同条街上，也有几家川菜馆子，“川流不息”的客单价遍及正在80-100元，价钱算是实惠。侯明娟透露，周东店单店的毛利大要正在30%摆布，“房租、人工，再加上食材、设备、水电、折旧等等，一项项加起来成本可不低。”。

　　胡衕小笼热气蒸腾，梧桐树下的咖啡馆孕育创业蓝图，菜场画廊取贩子呼喊共奏交响……当大型连锁席卷都会，近年来，上海“15分钟社区糊口圈”逐渐从蓝图走进现实，记者深切街巷褶皱，记实那些镶嵌正在居平易近日常中的贸易图景取情面故事，拆解一条条新鲜的毛细血管若何承载人们的生计、回忆取变化。通过这些充满炊火气的活泼故事，我们但愿呈现上海社区贸易的实正在面孔，同时切磋其背后的成长逻辑取城市价值。

　　凌晨5点，浦东新区周浦镇的天还没亮，“川流不息”川菜馆的后厨曾经忙活开了。几个教员傅围着一筐筐刚到的龙虾，边挑拣边对年轻的新厨师谈论：“中虾25克到30克，精品35克到45克，死的一个不要！”这套严苛的龙虾“入店礼”，他们雷打不动了20年。

　　正在日新月异的上海餐饮市场，这份扎根社区、深耕天职的朴实逻辑，让“川流不息”的门口仍然川流不息。

　　面临略显黯淡的大，“川流不息”选择收缩羽翼、苦练内功，“本年安亭店刚完成翻新，新店打算暂缓，先巩固手里这10家。”。